茶葉含有大量蛋白質、氨基酸、維生素、生物堿、茶多酚等人體所需的有機物質以及無機元素，具有高 效抗衰老、抗輻射、消除體內過量自由基、脫脂減肥、降低血糖、血脂和膽固醇、預防心血管疾病和抑制腫瘤等多種保健和藥理功能，茶葉的這些功能大多來自茶多酚，茶多酚在其含量組成中居首位。
一般來說，茶葉中茶多酚的含量因種類而異。根據一般分析，綠茶中茶多酚的含量高于烏龍茶，烏龍茶高于紅茶。從茶葉成熟季節來看，夏秋季茶多酚含量高于春季。然而，從茶葉的狀態來看，新鮮茶葉中茶多酚的含量高于成品茶葉。然而，總的來說，茶多酚在茶葉所含的諸多活性物質成分中以18％～35％的比例雄居首位，其含量和保健功能成了支撐茶葉“飲料之 王”這一美譽的主力軍。
雖然茶葉具有顯著的保健作用，但人們日常的泡茶習慣和茶葉加工方法可能會不同程度地導致茶葉中有效成分的流失，從而大大降低保健效果。這取決于各行各業在推廣茶產品的同時推廣茶文化，讓消費者學會科學喝茶。此外，在茶葉加工方面，應積極推廣和宣傳一些先進的科學技術，盡量減少茶多酚等物質成分在加工制造茶葉成品時的損失，以免“辜負”茶多酚對人類的一片好心。
超微粉碎技術在天然植物資源中的應用已得 到深入研究。傳統的煮水方法不能吸收茶葉中的所有營養成分，一些不溶或不溶的成分仍然留在茶渣中并被扔掉。如果將茶葉進行超微粉碎并制成超微茶葉粉，用水服用或添加到某些食品中，有效成分的利用率和功效遠高于直接沖泡和飲用。
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